Mein erster Karottenkuchen!

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Ich wollte unbedingt etwas backen, und da in meinem Umfeld so viele immer die Nase rümpfen, wenn ich mal Karottenkuchen erwähnt habe, dachte ich mir, ha! Jetzt machst du mal einen und zeigst denen, wie gut der schmeckt. Denn mir der Vorstellung, dass da fast nur Karotten drin sind, konnte auch ich mich früher nie anfreunden. Aber wenn man dann mal probiert hat, merkt man, dass es einfach ganz anders schmeckt. Ich jedenfalls schmecke die Karotte nie raus. Der Teig ist einfach wunderbar saftig und hat eine tolle Farbe, selbst wenn man den Kuchen mal zu lange im Ofen lässt, ist er danach nicht trocken. Der einzige Nachteil an ihm ist das Karottenreiben zuvor. Wenn du aber einen Gemüseschnipsler hast geht auch das ganz fix. Wir legen also los mit dem 3-stöckigen Werk.

Du brauchst:
3 gleichgroße Springformen (1 geht auch, dauert aber länger)

150 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

150g Paniermehl

120g gehackte Mandeln

450g geriebene Möhren

3 Eier

150g Zucker

150 ml Öl

Für die Creme/Frosting

50g Butter (flüssig)

100g Frischkäse

2 EL Milch

4 Tropfen Vanillearoma

250g Puderzucker

Mehl, Backpulver und Paniermehl mischen. Beiseite stellen. Die Möhren mit den Mandeln mischen, auch beiseite stellen. Eier und Zucker cremig schlagen, das Öl langsam dazutun. Stück für Stück die Mehl-Mischung hinzugeben, alles gut vermischen. Danach die Möhren-Mandel-Masse noch dazugeben und alles gut durchmengen. Jeweils 1/3 des Teigs in eine gefettete Springform geben, alle im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen (kommt auf den Ofen an, der Rand kann ruhig leicht bräunlich und kross sein, die Füllung macht es danach wieder saftig).

In der Zwischenzeit das Frosting machen. Dafür flüssige Butter, Frischkäse, Milch und die Vanille gut mixen, danach den Puderzucker langsam unterschlagen.

Wenn die Böden gebacken sind, gut auskühlen lassen, so lässt sich der Boden leichter aus der Form lösen (ich habe leider oft trotz gefetteter Form Probleme damit).

Dann geht's los, 1. Boden, etwas Frosting, 2. Boden, wieder Frosting, 3. Boden und danach das restliche Frosting auf dem Kuchen verteilen und am Rand runterlaufen lassen, danach die Ränder glatt einstreichen. 

Viel Freude beim Nachbacken!