Rezept: Hähnchen Saltimbocca

Was sommerlich Leichtes sollte es geben, aber nicht immer nur Salat. Deswegen haben wir uns überlegt, wie wäre es denn mal mit Hähnchen Saltimbocca auf Ofengemüse und Polentaecken?

Das Ofengemüse haben wir von KrautKopf (eine ganz wunderbare Seite!) nachgekocht. Für die Anleitung schaut also dort vorbei.

Für die Polenta benötigt ihr:

1 Liter Milch

250g Polenta (Maisgrieß)

1 Prise Salz

Parmesan

4 EL Butter

Kräutersalz

Für die Hähnchen Saltimbocca:

10 kleine Holzspieße

1 Gefrierbeutel

2 Hähnchenburstfilets

5 Scheiben Parmaschinken

10 Blätter frischer Salbei

5 getrocknete Tomaten

1 TL Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

1 EL Parmesan

Für die Polenta 1 Liter Milch mit Salz aufkochen, beiseite schieben, Polenta einrühren, 10 Minuten ziehen lassen. Die Masse danach auf ein Backblech streichen, mit Parmesan, Butter und dem Kräutersalz berstreuen. Bei 200 Grad in den Ofen, bis sie leicht goldbraun ist.

Holzspieße für 10 Minuten in Wasser legen. Für die Saltimbocca die Hähnchenfilets in 4cm dicke Stücke schneiden, in einem Gefrierbeutel mit einer Pfanne platt klopfen. 

Die getrockneten Tomaten hacken, mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Parmesan zu einer Masse pürieren. Auf die Hähnchenstreifen geben, eine halbe Scheibe Parmaschinken darauf, zuklappen und mit einem Salbeiblatt belegen, dann mit dem Holzspieß verschließen. Alles in der Pfanne anbraten oder aber im Ofen garen. Ich habe die Pfanne benutzt und musste es dementsprechend oft wenden, damit es auch wirklich durch ist.

Mit dem Ofengemüse auf einem Teller anrichten et voilá! Lass es euch schmecken!